腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功能。素有“一家煮肉百家香"的赞语

新川优创的肉制品烘干房，在贵州仡佬族也刚刚落地搭建完一套。客户使用之后反馈，比起他们用传统烘干方式，使用量身定制的烘干房进行烘干，烘干时间也大大缩短了，客户表示非常满意。并且也无需专人值守，只需设置好烘干参数即可。

新川优创专注绿色节能烘干，为用户提供优质的服务，助力秋季腌腊肉制品烘干。我司针对腌腊制品的特点，结合多年的实际经验研发的腌腊制品烘干房具有优质、高效、节能的优点，得到了广大用户的肯定和赞誉。

新川优创肉制品烘干房产品特点：

1、升温速度快，结合烘干工艺需求，能及时达到烘干温度，避免因不能及时达到需求温度而发酸、变质等情况；

2、排湿速度快，在产品需要排湿的阶段能迅速的排出湿气，同时补充新鲜空气，满足产品不同阶段的烘干工艺需求；

3、均匀度高，烘干品质统一，配置扰流风机提升烘房整体均匀度，达到同时烘干的目的；

4、烘干成本低，配置循环系统，提高烘干过程中热利用率，极大的降低烘干了成本；

5、自动化程度高，配置PLC自动控制系统，可根据工艺需求设置烘干曲线，实现自动化烘干，无需专人值守；

6、热源范围广，可根据自身情况选择热源，如：天然气、空气能、电、生物质颗粒、柴油、煤、柴、低温烘干等；

腊肉烘干工艺

在物料装进烤房后两小时内温度快速升到65℃，不用怕湿，目的是使新鲜的腊肉在2小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味，预热时间后，调节温度至45-50℃，温度在50-55℃范围内，湿热空气由排湿口自动排出，热泵回收热量，这一阶段表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色，此阶段为转色期。

减速干燥阶段

历时15-18个小时，包括发色期和收缩定型期，发色期：温度控制在52-54℃，时间为4-6小时，湿度控制45%。腊肉逐渐从浅红色转为鲜红色，此时要采用通风冷却的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热空气，加入冷风进行冷风干燥，这样可使腊肉的表皮温度迅速下降，有利于水分从腊肉内部的水分向表面迁移。收缩定型期：收缩定型期要持续11-12个小时，在这个期间腊肉内部的水分含量继续减少，腊肉明显收缩，外表出现凹凸不平的现象，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

快速干燥阶段

本阶段中干燥速度的决定性因素是温度，为了强化干燥的速度，温度升温到60-62℃，烘干时间控制在22-24小时。

包装保存。腊肉烘干后，静置至室温，使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装，放入仓库保存。