板鸭由于其独特的风味，深受广大消费者欢迎，但传统的板鸭加工一直采用日晒风干的生产工艺，腌制时间长达7天以上，风干时间为20－30天，生产周期长，产品质量不稳定，而且只有冬季才能生产，生产效益较低。

       新川优创的板鸭烘干房：摆脱了季节性生产困境，实现全年化生产，风干时间缩短为3天，加工生产周期大为缩短，提高了生产效率，降低了生产成本。解决了板鸭季节性生产的问题，实现常年规模化生产。使板鸭营养和卫生质量有了很大的提高，具有很强的市场竞争优势。

板鸭加工工艺步骤

1、原料选择

       板鸭的制造是选用肥育后的麻鸭加工而成，其肉质细嫩丰满，质量优良。因此供板鸭加工用之鸭宜选用健康丰硕的鸭只，因肥满动物，脂肪分布于肌肉纤维间，风味佳良，所制成品，外观滑润，肉质纤细美味。

2、屠宰处理

        鸭只屠杀之前应予12~24小时绝食，并给以充分清水，使之安静休息。如此可使屠杀放血良好，并可减少未完全消化的饲料污染屠体的机会。经屠杀后，将屠体外表洗净，祛除余毛，并应即速冷却。并且处理外五件。

3、整型

       将屠体由腹部胸骨左侧，沿腹中线切开胸膛，去除内脏，洗净后，将四肢关节脱臼，骨盘压平，并将两侧肋骨沿脊椎骨切断成八字型，俗称臂八字。但不能伤及肉层，避免割破皮肤，修整成椭圆形后准备腌渍。

4、腌渍

       经试验改良后之腌渍料以食盐3.6%，糖1.8%，亚硝酸钠0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%可供参考。使用时先将花椒粒用少许食盐炒香后冷却备用。腌渍时将上述配料混匀，以干盐法将配料均匀抹擦于鸭只的内外面，尤以腿、胸及颈部应加以涂擦完全，并于5℃冷藏库中腌渍4~5天。

5、水渍

      经腌渍后鸭只，先以约40℃温水冲洗一次，以去除外表余盐，而后以15~20℃冷水浸洗2~3次，去除残留内脏及污物，取出滴干。

烘干工艺

       空气能热泵腊板鸭烘干机是一种新型干燥设备，具有环保、稳定、节能、效率高、干燥物的品质好等特点。

       可适用于各类肉制品烘干，采用电作为能源，烘干环境卫生环保，不受天气影响，烘干温度5-75℃之间可调，省电、烘干成本低，色泽品相好，使用期限长。

真空包装

       由于包装的时候板鸭有些骨头太尖会刺破包装袋，所以包装之前需要进行修整，把尖尖的骨刺修整干净，然后采取真空包装存储，板鸭装入包装袋时抽出袋内的空气，要求达到预定真空度，方可封口。板鸭或肉制品处于真空状态中，氧气少，食品不易腐烂变质，特色风味持久，质保期更长。

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