腊肠烘干小贴士：

腊肠的质量好坏除了与腊肠的配料工艺有关系，更主要取决于腊肠的干燥工艺。腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还影响腊肠的色、味、形（外观）等观感的指标要求。保证腊肠产品在保质期内不发霉、不发酵、不变质。新川优创研发的腊肠烘干机，烘干的时间短、烘干后的腊肠色香味具佳，节省加工成本的同时，还提高了产品的质量和等级。

      有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中也非常重要。

新川优创空气能热泵腊肠烘干机是一种新型高效率节能烘干机，其工作原理是采用逆卡诺原理运行，只需要使用比较少的电能，驱动压缩机工作，吸收空气内大量的低温热能，然后再通过压缩机进行压缩，将其变成高温热能，然后将高温热能传送到热交换器以加热空气。所以它的耗能很低，效率非常的高，速度也很快，安全性能一流，并且不会造成污染，能够源源不断的提供合适温度的洁净热风。

腊肠腊肉烘干机是一种空气能热泵烘干机，可以有效的解决肉制品在烘干干燥过程中出现的变色、变质、水分不均匀、生产污染等问题。腊肠腊肉烘干机可以全自动运行，烘干过程免人工值守，自动恒温恒湿、自动判断湿度自动除湿等优点，是传统电热式及微波类烘干机所不能及的，而且运行费用低。

新川优创腊肠烘干机烘干工艺：

1、等速干燥阶段：历时5-6小时，在腊肠装入烤房2小时内温度快速升温到60-65度，目的是使新鲜的腊肠在两小时内达到内外温度一致，升温的过程也是调味料和肉的一个发酵过程，可以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50度。这一阶段表面水份以被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色，此阶段为转色期。

2、减速干燥阶段：历时15-18小时，发色期和收缩定型期；发色期：温度控制在52-54度，时为4-6小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。收缩定型期：收缩定型期要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水份含量持续减少，腊肠明显收缩，外表出现不平的现象。

3、快速干燥阶段：本阶段中干燥速度的决定因素是温度，为了强化干燥速度，温度升温到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。