腊味烘干房：

一套肉制品烘干房可烘干非常多品类的物料，可适用于：腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭等腊味，风干鸡，风干肉，板鸭，缠丝兔等烘干，采用现代的烘干机进行烘干后的腊味肉制品口感好，外形美观，风味独特，烘干成本低。

腊味肉制品在烘干过程中不仅要去除物料中的水分，使其达到成品的标准含水量，还有对腊肠的色、味、形(外观)的要求，所以对烘干机的要求和选择都非常严苛。

腊味烘干工艺流程：

1）将腌制好的腊肉香肠均匀悬挂在烘车上，设置烘干房参数，温度和排湿，首先将烤房温度迅速升至60℃，然后将腊肠腊肉迅速的升温达到60℃，保持烘干4-5个小时让腊肠有个发酵过程，从而保证腊味香味。

     2）接着将温度控制在55℃左右，此时处于一个减速干燥阶段，发色期和收缩定型期的控制，湿度控制在45%左右，时间为4-5个小时。

此时腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，表面有凹凸不平，红白相间色调，但是需要注意肠衣表面硬壳的出现，一旦出现硬壳情况，就很难除掉腊肠里边的水分。导致外面干里边还不干的情况，可以进行冷热交替使用，效果更好。

     3）第三阶段是将温度升高到58-60℃，烘干时间控制在10-12个小时，此时是快速干燥阶段，这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，相对湿度控制在38%左右，保证腊肠最终烘干湿度在17%左右。