新鲜的春笋是十分鲜美的食材，但由于采收期和保质期都十分短，所以把鲜笋烘干是能够很大程度保留鲜味的一种加工方式。并且笋干的营养价值和成分不会被破坏。

使用专业的烘干机进行烘干能解决传统干燥效率慢和烘干成本高的问题。一般情况下5㎏鲜笋可烘干1㎏干笋。

新鲜的竹笋含水量较高，烘干前需要对竹笋进行分切、蒸煮、压榨，放入烘干房后要严格控制好烘干时间和烘干房内温湿度，完成烘干作业经冷却分级包装即可。

烘干竹笋步骤：

1、挑选：把新鲜竹笋用刀切掉老根部分，剥去笋壳，剔除腐坏变质的笋。然后清洗干净，对剖成两半。

2、蒸煮漂洗：把鲜笋煮至变色，变软即可，注意每煮2～3锅后要换一次水，否则笋干易变色，影响笋干的质量和价值。

3、压榨：将笋分布错落的摆放好，然后用重物或压榨机进行快速脱水。

4、烘干：把压榨过的竹笋均匀地摆放到烘干架上，放入烘干房，进入烘干阶段，烘干时间为34个小时，直至竹笋呈金黄色。

4、分级包装：烘干后的竹笋晾凉后，根据竹笋个体的长短、大小及细嫩程度进行分级，包装贮藏后即可。

竹笋烘干工艺

竹笋烘干后合格的标准为色泽艳丽、呈金黄色、且散发清香，在烘干的不同阶段需严格控制温度和湿度的变化，保证烘干后的笋干品质，烘干曲线变化如下：

1、前期：1～7小时，用45℃烘干，温度升到了(约2小时)就开始排湿，保持烘干房里面恒温恒湿，烘房内相对湿度保存在70%;

2、中期1：7～12小时，用50℃烘烤，烘干模式，定时排湿(每排30分钟，停5分钟)，烘房相对湿度保持在50%，保持竹笋的颜色为金黄色;

3、中期2：12～25小时，用60℃烘烤，烘房相对湿度保持在35%慢慢排湿，保持一定的干燥度;

4、后期：25～34小时，用65℃烘烤，烘房相对湿度降低到15%，直到竹笋完全脱水干燥。

如果您对烘干方面有任何疑问，欢迎来电咨询188-2802-0908（王经理）微信同号