挂面传统的烘干方式是挂在竹竿或者木棍上进行晾晒，虽然效果好，成本低，但是却得靠天吃饭，而且需要放在室内阳光下，时间过长，难免受到灰尘的污染，品质就会降低。

其它电加热等烘干方法，虽然速度快，但却耗能大成本高。如果再碰上梅雨季节，挂面烘干更是难上加难。 

此外，传统的挂面烘干工艺绝大多数是利用煤作为主要原料。这种烘干方式十分污染环境，并且热利用率较低，如果挂面烘干装置设计欠佳，或者供热设备利用率低，参数选择不妥等方面的原因，必然导致吨面单位耗煤量大，能源消耗增多，产品成本增高。

面条，米粉类物料有一个共通性：外形细长、质轻，且需保持一定的直线度；因此，面条类物料不能采用常规的由下而上的方式，也不能采用吹的方式，只能采用由上而下的烘干方式。

最常见的是将热源布置于烘房顶部，通过上置风机的方式使房间内空气由上而下流动，过程中接触物料，带动物料升温，同时带走物料水分，沿底部排湿通道排出室外。

面条类物料在烘干过程中需要注意的是：1.物料发酸；2.断裂，酥条。面条发酸一般是因为排湿不及时所导致，需加强排湿系统的排湿能力；而面条酥条一般是因为烘干工艺（阶段温度）不合理导致，常规应遵循预热、低温、高温（相对）、低温、降温几个阶段。

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